Mexikanische Küche

Mexiko ist eines der wenigen süd- und mittelamerikanischen Länder, das eine eigene Küchentradition hervorgebracht hat. Sie gilt als eine der abwechslungsreichsten und vielseitigsten Küchen des amerikanischen Kontinents. Geschichtlich haben sich die Kochtraditionen der Azteken und Mayas mit denen der Spanier vermischt. Heute kommt zusätzlich noch der US-amerikanische Einfluss hinzu.
Es gibt in Mexiko viele unterschiedliche Regionalküchen, die sich teilweise stark voneinander unterscheiden. Allen gemeinsam ist, dass sehr viel Mais verwendet wird und verschiedene Chilisorten, die teilweise interessante und ungewöhnliche Geschmacksnuancen haben. Dazu kommen Flaschenkürbisse, Kakao, Avocado, Bohnen und Tomaten und seit den Konquistadoren auch Rind- und Schweinefleisch, Reis und Getreide. Zu fast jedem Gericht werden Mais- oder Weizentortillas gegessen und Limetten sind quasi unverzichtbare Würze.
Das mexikanische Nationalgericht ist Mole Poblano, ein Gericht mit Hühnchen- oder Putenfleisch, das mit einer sehr würzigen braunen Sauce serviert wird, deren Zutaten zahlreiche Gewürze, Chili und Schokolade sind.