Cajun Cuisine & Kreolische Küche

Diese beiden Küchen bilden die Kochkunst der US-amerikanischen Südstaaten. Beide sind von den französischen Siedlern inspiriert, wobei die Cajun-Küche rustikaler ist und vor allem auf dem Land und in den Sumpfgebieten verbreitet ist. Die kreolische Küche hat Einflüsse der spanischen, afrikanischen und der gehobenen französischen Küche, ist raffinierter in der Zubereitung und wird vor allem in den großen Städten (New Orleans) verwendet. Beiden Küchen gemeinsam ist die sogenannte „Holy Trinity“, die heilige Dreieinigkeit aus Gemüsepaprika, Staudensellerie und Zwiebeln, die in sehr vielen Gerichten vorkommt. Weitere Grundzutaten sind Meeresfrüchte, Fisch, Geflügel, Flusskrebse, Chilis, Mais, Süßkartoffeln, Kohl, Bohnen, exotische Früchte, Okraschoten, Kichererbsen und Zuckerrohr. Meist wird kräftig und raffiniert gewürzt, mit Ingwer, Muskatnuss, Piment, Koriander, Curry, aber auch mit den typisch französischen Gewürzen Thymian und Lorbeer und natürlich Chili. Bei vielen Gerichten lässt sich der französische Einfluss durch die Verwendung von viel Butter oder klassischen Mehlschwitzen erahnen.