Chilis trocknen + haltbar machen

Anleitung zum Trocknen von Chilis

Nach der Chiliernte im Herbst stehen viele private Chili-Gärtner vor einem neuen Problem. Wie mache ich meine teilweise sehr scharfen Chilis haltbar ?

Wir empfehlen das schonende Trocknen bei niedrigen Temperaturen (ca. 50 Grad) im Dörrgerät über mehrere Tage. Das Aroma und die Farbe der Chilis bleibt komplett erhalten. Wir gehen davon aus, dass die meisten Mitmenschen kein Dörrgerät zur Verfügung haben und beschreiben deswegen die Trocknungsmethode im Ofen.

Was brauchen wir ? Backblech, Backpapier, Einweghandschuhe

Wie gehen wir vor ?

Die Chilis werden in kaltem Wasser gründlich gewaschen und anschließend zum Abtropfen in ein Nudelsieb oder auf ein Küchenhandtuch gelegt. Ab sofort bitte unbedingt Einweghandschuhe tragen, da die Chili-Schärfe (Capsaicin) schnell durch unbeabsichtigtes Augenreiben schlimmes Brennen verursachen kann. Als erstes wird der Stiel entfernt. Dieser kann mit den Fingern teilweise restlos abgebrochen werden oder man verwendet ein kleines Messer und schneidet direkt unterhalb des Stielansatzes den Stiel ab.

Die Chilis werden nun längs aufgeschnitten und aufgeklappt, damit die Schoten schneller trocknen. Die Plazenta rund um die Kerne und die Kerne selbst enthalten die meiste Schärfe. Wer es milder will, sollte beides restlos entfernen. Die Chilis werden nun gleichmäßig auf einem Blech mit Backpapier ausgelegt und in den Ofen geschoben. Bei 100 Grad Umluft benötigen dünnwandige Schoten (Habanero, Jolokia, Fatalii u.a.) ca. 2-3 Stunden. Die Ofentür sollte einen Spalt geöffnet bleiben. Niedrigere Temperaturen bedeuten längere Trocknungszeiten aber ein deutlich besseres Aroma.

ACHTUNG: Beim Trocknen von sehr scharfen Sorten entsteht ein beißender Chilidampf in der Küche. Am besten schließen Sie die Türen der Küche und lüften während der Trocknung.

Die Haltbarkeit wird durch den Wasserentzug erzeugt. Achten Sie also darauf, dass die Chilis auch wirklich trocken sind. Wenn Sie mit der Hand (Handschuhe sind Pflicht) die Schoten sehr leicht zerbröseln können, sind sie fertig getrocknet. Damit stellen Sie Chili-Flocken her, die das ganze Jahr verwendet werden können. Alternativ können Sie daraus Pulver herstellen: Anleitung - Chilipulver selber machen

Wie hebe ich getrocknete Chilis am besten auf ?

Getrocknete Chilis sollten wie alle Gewürze trocken, dunkel und - wenn möglich - luftdicht gelagert werden. Wir empfehlen ein Glas mit Schraubdeckel oder eingeschweißt in einem Plastikbeutel.

Wie lange sind getrocknete Chilis haltbar ?

Gut gelagert halten getrocknete Chilis ca. 3 - 5 Jahre.