Chiliflocken

Chiliflocken sind der perfekte Nachwürzer und optisches Highlight auf fertigen Gerichten

Woran erkennt man gute Chili-Flocken?

Erstklassige und frische Chili-Flocken erkennen Sie am Aroma und an einer leuchtenden Farbe. Schon wenn Sie die Verpackung öffnen, riechen Sie den frischen Duft der jeweiligen Sorte – geschrotete Habaneros zum Beispiel müssen richtig aromatisch, fast wie parfümiert riechen.

Durch das richtige Trocknungsverfahren bleiben Farbe und Aroma ideal erhalten. Dabei ist es wichtig, dass die Temperatur hoch genug ist, dass sich kein Schimmel bildet, aber auch niedrig genug, damit Farbe, Form und Aroma der Chilis erhalten bleiben. Außerdem ist ein Qualitätsmerkmal die Menge der Samen: der Saatanteil darf nicht zu groß sein, aber eine gewisse Menge ist notwendig für die Schärfe und das Aroma. Es gibt verschiedene Schrotungsgrößen auf dem Markt und wir verwenden die gängigste: 3 - 5 mm.

Chili-Sorten

Fast alle Chili-Sorten lassen wir im Vertragsanbau produzieren, dessen Anbaumethoden (nur eine Pflanze pro m² und äußerst geringer Einsatz von Pflanzenschutzmitteln) höchste Qualität garantieren. Selbstverständlich unterläuft das Chilipulver vor dem Verkauf ein komplettes Pestizid-Screening und mikrobiologische Untersuchungen in einem deutschen Lebensmittellabor. Die Sorten reichen von den aromenreichen mexikanischen Chilis (Pasilla, Ancho, Mulato) über die fruchtigen und teils extrem scharfen karibischen Sorten (Habanero, Scotch Bonnet, 7 Pot, Trinidad Scorpion) bis hin zu Chipotles (geräucherte Jalapenos), die weltberühmten Tabascos, italienische Peperoncinos, afrikanisches Birdseye oder die indische Bhut Jolokia.

Verwendung & Lagerung

Der Vorteil von Chiliflocken ist, dass man sie gut dosieren und über das Essen streuen kann. Sie geben im Mund zunächst ihr volles Chili-Aroma ab, wirken aber noch nicht so stark auf die Schmerznerven. Ihre volle Schärfe entwickeln sie erst im Magen. Werden die Chiliflocken allerdings mitgekocht, geben sie dabei ihre volle Schärfe an das Gericht ab. Lagern Sie geschrotete Chilis dunkel, luftdicht und trocken, damit Farbe und Aroma der Chiliflocken möglichst lange erhalten bleiben. Dafür empfehlen wir Gewürzstreuer mit gut verschließbarem Deckel, am besten aus dunklem Glas. Blechdosen schließen meist nicht hermetisch, so dass die Flocken nicht ausreichend vor Luftfeuchtigkeit geschützt sind.

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Chiliflocken sind der perfekte Nachwürzer und optisches Highlight auf fertigen Gerichten

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Scotch Bonnet Chili geschrotet 3-5mm

Die Scotch Bonnet ist die karibische Variante der Habaneros. Mit Durchschnittswerten von 100.000 bis 300.000 Scoville gehört sie zu den schärfsten Chilis der Welt. Ihre typisch „zerfurchten“ Früchte haben ein...

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Piquin oder Pequin ist die Zuchtform der Chili Tepin, die als Urform der Chilis angesehen wird und wild von Nord- bis Südamerika wächst. Das von Kennern geschätzte Aroma der Piquin Chili ist einzigartig, sehr fein...

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Tena Chilis geschrotet

Die Tena-Chili, oder auch Aji Tena genannt, stammt aus der Region um die Stadt Tena im Regenwald Ecuadors und ist dort eine sehr beliebte lokale Sorte. Die länglichen, roten Chilis haben eine feurige Schärfe mit 50.000 bis...

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Wiri Wiri Chilis geschrotet

Wiri Wiri Chilis sind eine sehr selten angebotene Sorte. Die kleinen, unscheinbaren Chilis aus Guyana haben es in sich - sie können es mit ihrer Schärfe von 100.000 bis 350.000 Scoville durchaus mit der Habanero und Scotch...

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Red Savina Habanero Chili geschrotet

Fruchtig, aromatisch und extrem scharf! Absolut zu Recht eines unserer beliebtesten Produkte! Über 12 Jahre, von 1994 bis 2006, hielt die Habanero Red Savina den Weltrekord der schärfsten Chili, bevor sie von der...

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Chipotle Morita Flocken

Chipotle Morita Chilis sind Jalapeños, die am Strauch tiefrot reifen durften bis sie bereits langsam ins Trocknungsstadium übergehen. Dann werden sie in einem traditionellen Verfahren mit Hilfe von Pecannussholzrauch...

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Bhut Jolokia Chocolate Chili geschrotet

Lassen Sie sich von dem Namen "chocolate" nicht in die Irre führen, er beschreibt die Farbe (die Schoten sind schokoladenbraun), nicht den Geschmack! Bevor sich beinahe jährlich neue, schärfere Züchtungen gegenseitig den Rang der...

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Bhut Jolokia Chili geschrotet

Die Bhut Jolokia Red gehört zu den schärfsten Chilis der Welt - sie hatte als erste Chili die magische Eine-Million-SHU-Marke überschritten und hielt den Weltrekord von 2007 bis 2011. Sie stammt aus der Region Assam in Indien und wird...

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Die Chili-Sorte Tabasco, bekannt durch die weltberühmte Tabasco-Sauce von McIlhenny, kann auch in grünem Zustand geerntet werden. Getrocknet und geschrotet sind die Chilis in Europa eine Rarität. Tabasco-Chilis haben ein...

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Cayenne Chili geschrotet

Lange Zeit war Cayenne Chili in Deutschland nur unter dem verwirrenden Namen "Cayenne-Pfeffer" im Handel. Die Cayenne Chili hat natürlich nichts mit Pfeffer (Piper) zu tun, sondern ist eine reinrassige Chilisorte (Capsicum). Die...

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Jalapeno Chili rot geschrotet 1-3mm

Traditionell werden Jalapenos in Mexiko grün geerntet. Sind sie allerdings rot ausgereift, bekommt ihr Geschmack eine etwas stärkere angenehme und aromatische Süße. Dieses starke, leicht süßliche Chiliaroma kann universell in der Küche...

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Wenn Sie einen besonderen Geschmack suchen, versuchen Sie grüne Jalapeno-Flocken. Jalapeños gehören zu den wenigen Chilis, die traditionell grün geerntet werden und auch im unreifen Zustand sehr aromatisch sind. Grün geerntete...

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Birdeye Chili geschrotet 2-3 mm

Die Birdeye-Chili stammt aus Afrika und ist eine nahe Verwandte der Tabasco-Chili. Man kennt sie auch unter dem Namen Piri-Piri. In Afrika werden die Pflanzen in einigen Regionen als Schutz vor hungrigen Elefanten um die Felder...

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Chiliflocken

Aromatische, leicht scharfe Chiliflocken für den unbegrenzten Einsatz in der Küche. Vorsicht: Beim Mitkochen entwicklen die Chili Flocken eine Schärfe im Bereich 5.

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