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Salsas, Chutneys & Dips

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Köstliche Saucen, Chutneys und Salsas zum Dippen und zur kalten Küche

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Salsa bedeutet in der spanischen Sprache: Soße (Sauce). In unseren Längen- und Breitengraden wird der Begriff mit der mexikanischen Küche in Verbindung gebracht. Ursprünglich stammen Salsas jedoch aus Indien. Salsa wird dort als Chutney bezeichnet. In der Kolonialzeit wurden die Chutneys aus Indien von den Engländern eingeführt und im Laufe der Zeit in ganz Europa und auch in anderen Regionen eingeführt. Heute ist die Vielfalt von Salsas immens. Während in Mexiko verschiedene Salsas zu Tortillas, Chips und anderen landestypischen Speisen als Dip oder Bestandteile von Füllungen serviert werden, haben Sie in anderen Ländern einen viel umfangreicheren Einsatzbereich. Salsas werden hierzulande gern zu Fisch, Fleisch und ungesüßten Pfannenkuchen serviert. Der Fantasie sind dabei nahezu keine Grenzen gesetzt.

Woraus besteht eine Salsa?

Je nach Land und Region gibt es für die verschiedensten Einsatzbereiche ganz unterschiedliche Rezepte, die sehr häufig geheimgehalten und wie ein Schatz gehütet werden. Die Basis einer Salsa beruht in den meisten Fällen auf Gemüse- und/oder Obstsorten. Favorisierend ist dabei die Tomate. Die wesentlichen Bestandteile für den Geschmack sind spezielle Gewürzmischungen. Chili, Curry, Knoblauch, Zwiebeln, Ingwer und viele weitere Gewürze kommen dabei in unterschiedlichsten Dosierungen und Kombinationen zum Einsatz. Durch die verschiedenen Mixturen entstehen viele leckere Geschmacksrichtungen. Die Schärfegrade von Salsas sind ebenso vielfältig, wie ihre Zutaten. Von mild bis extrem scharf sind Salsas erhältlich. Eine Salsa kann problemlos nachgewürzt werden. Wenn Sie nicht wissen, welcher Schärfegrad für Sie der optimale ist, dann empfehlen wir Ihnen zuerst einen milderen Grad zu wählen und bei Bedarf mit Habanero oder Bih Jolokia Pulver aus unserem Sortiment nachzuwürzen. Durch diese Vorgehensweise können Sie sich vorsichtig Ihrem individuellen Schärfegrad nähern.

Warum sind scharfe Salsas so begehrt?

Der Schärfegrad wird in einer Salsa überwiegend durch Chili erzielt. Verantwortlich für diese Schärfe ist Capsaicin, das aus fünf Alkaloiden zusammengesetzt ist. Diese Alkaloide signalisieren dem Gehirn durch körpereigene Funktionen die Schärfe und den damit verbundenen Schmerz. Das Gehirn reagiert darauf sofort mit der Ausschüttung von Glückshormonen, die schmerzstillend wirken und zudem für eine sehr euphorische Stimmung sorgen, die je nach verwendetem Chili sehr langanhaltend sein kann. Dieses körperliche Hochgefühl macht jede scharfe Salsa zu einem echten Genuss in mehrfacher Hinsicht.

Was hilft gegen die Schärfe?

Wenn Sie eine zu scharfe Salsa gewählt haben, dann können Sie diese durch das Beimengen von zerkleinerten Gemüse- und/oder Obstsorten verdünnen. Achten Sie dabei bitte darauf, dass Sie weitere Zutaten nur mit der Salsa vermengen, die Sie unmittelbar verzehren. Ansonsten kann sich die Haltbarkeit verringern, wenn Sie Zusätze in die Originalverpackung geben. Wenn Sie bereits einen starken Schmerz verspüren, dann können Sie diesen mit fettigem Fleisch und öligem Salat mildern. Ein alkoholhaltiges Getränk kann ebenso helfen. Wasser wirkt hingen nicht nachhaltig.

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