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Gewürze mit Chili

Kategorie_GewuerzeChili_766

Gewürze faszinieren die Menschheit seit Jahrhunderten. Chili Food hat sich auf scharfe Gewürze und Gewürzmischungen spezialisiert, die zum Teil oder komplett aus Chilis bestehen. Wir bieten Ihnen von der Chili con Carne-Gewürzmischung, über Tabasco Pulver bis hin zu den extrem scharfen Chilisorten Habanero und Bih Jolokia eine große Auswahl an Spezialgewürzen an. Zusätzlich runden erlesene Pfeffer (Bsp: Tellicherry) und Salze (Bsp: Fleur de Sel) das Angebot ab.

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Die Herstellung von Chiligewürzen

Die Hauptanbaugebiete für Chilis liegen in sehr heißen Ländern nahe des Äquators. Die Chilischoten werden nach der Ernte gewaschen, vom Stiel befreit und getrocknet. Bei sehr hochwertigen Chili-Flocken wird vor der Trocknung die gesamte Saat entfernt. Der Flüssigkeitsentzug erfolgt in sehr heißen Ländern durch Sonnentrocknung. Hierfür werden die Chilischoten auf großen Sieben gleichmäßig verteilt und in der Sonne getrocknet. Alternativ werden häufig große Trockentürme verwendet, in denen auf Förderbändern die Chilis langsam getrocknet werden. Sobald die gesamte Flüssigkeit den Chilis entzogen wurde, sind sie bei trockner und dunkler Lagerung 3-5 Jahre haltbar. Getrocknete Chilis werden ganz (z.Bsp. Bird Eye Chili), in Flockenform (Bsp. Peperoncino) oder als Pulver (Bsp. Bih Jolokia Chili) angeboten. Zusätzlich finden sie in Pulver- oder Flockenform Verwendung in vielen Gewürzmischungen, wie z. B. in Curry oder Chili con Carne Gewürzmischungen.

Die Verwendung von Chiligewürzen

Reine Chiligewürze, die also ausschließlich aus getrockneten Chilis bestehen, werden entweder mitgekocht oder nachträglich auf das Essen gestreut. Da die Schärfe im Pulver und insbesondere in Chiliflocken gut gebunden ist, empfindet man nur wenig Schärfe beim puren Verzehr. Erst beim Verdauungsvorgang macht sich die Schärfe bemerkbar. Wenn man die gleichen Chiliflocken jedoch mitkocht, löst sich das Capsaicin und geht komplett in das Essen über. Capsaicin ist der Bestandteil in Chilis, der das Brennen auslöst.

Die richtige Lagerung von Gewürzen

Gewürze sollten lichtgeschützt, trocken und bei maximal 20 °C gelagert werden. Hierfür eignen sich dunkle fest verschließbare Gewürz- oder Einmachgläser. Heute werden viele Gewürze in Blechdosen geliefert, die den Inhalt zwar vor Licht, aber nicht vor Feuchtigkeit schützen. Wir empfehlen grundsätzlich die Verwendung von normalen Gewürzstreuern mit verschließbarem Deckel. Solange die Gewürze nicht direkt in der Sonne stehen, sind die Qualitätseinbußen minimal. Kaufen Sie lieber häufiger und in kleinen Mengen Gewürze ein. Eine übermäßig lange Lagerung wirkt sich negativ auf Gewürze aller Art aus.

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