Chili Rezepte

Klassische und nicht ganz klassische Hauptgerichte mit Chili

Arroz Verde 
Sollten Sie einmal nach Mexiko kommen, müssen Sie unbedingt Arroz Verde probieren. Sollten Sie nicht nach Mexiko kommen, dann machen Sie es halt selbst zu Hause!

Zutaten:

1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
2 EL Pflanzenöl
½ Tasse gehackte Petersilie
2 Tassen Langkornreis
4½  Tassen Hühnerbrühe
2 TL Salz
8 Schalotten
½ Tasse gehackter Koriander
90 Gramm grüne Chili (Sorte je nach gewünschtem Schärfegrad)

Zubereitung:
 
Die Zwiebel fein würfeln und den Knoblauch hacken. Dann bei mittlerer Hitze die Zwiebel und den Knoblauch in einer Pfanne ca. 3-4 min. in Öl weich und glasig dünsten. Die gehackte Petersilie, den Reis, die Hühnerbrühe und das Salz zugeben. Zudecken und bei kleiner Hitze köcheln lassen, bis die ganze Flüssigkeit aufgesaugt wurde (18-20 min.). Währenddessen die Schalotten hacken und die Chili fein würfeln (wenn mehr Schärfe erwünscht wird einfach die Samen in der Chili belassen). Nun die Pfanne vom Ofen nehmen, die Schalotten, den Koriander und die grünen Chili beimengen. Warm servieren. 

Fajitas Mixtas 
Der Klassiker für einen mexikanischen Abend.
Zusammen mit gegrillten Zwiebeln, grünem Pfeffer und Maistortillas servieren. Dazu passt auch Sour Cream oder Salsa.

Zutaten:

1 kg Steakfleisch (Rind)
500g Hähnchenbrust
500g Garnelen

Marinade:
6 Limetten - nur Saft
4 Zwiebeln, gehackt
4 Knoblauchzehen, zerdrückt
4 große Jalapeños oder 8 Serranos, ohne Samen und gehackt (je nach gewünschtem Schärfegrad)
1 großer Bund frischer Koriander, grob gehackt
2 EL Salz
¼ Tasse brauner Rum
2 Flaschen Bier (es bietet sich hier ein malziges Bier an)

Vom Hähnchen und dem Steakfleisch das Fett und die Haut entfernen und das Fleisch in 1,5 cm lange Streifen schneiden.

In einer großen Schüssel die Marinade vorbereiten:
Den Limettensaft mit den gehackten Zwiebeln, dem Knoblauch, den Chilis dem Koriander, dem Rum und dem Bier vermengen. 

Das Fleisch über Nacht einlegen und kühl stellen.
Kurz vor dem Grillen Fleisch herausnehmen. (Die Marinade kann nicht mehr verwendet werden!)
Da das Rindfleisch auf dem Grill mehr Zeit benötigt zunächst diese Grillen und anschließend erst das Hähnchenfleisch auflegen. Sobald beides gut angebraten ist, die Garnelen dazulegen. Sobald die Garnelen sich rosa färben und sich krümmen, sind diese durch. 

Fajitas de Carne
Das klassische mexikanische Gericht, dieses Mal jedoch nur mit Rindfleisch.

Zutaten:

1 Tasse gewürfelte Zwiebel
1 Tasse gewürfelte Pilze
1 TL Safranöl
1/3 Tasse Dry Sherry
500 g Filetspitze ohne Fett
2 Serrano oder Jalapeño Chilis
½ TL Kreuzkümmel
1 TL gehackter Koriander
4 große Maistortillas
½ Tasse Salsa (siehe selbstgemachte Chilisaucen)
½ Avocado - in dünnen Scheiben
1 Tasse fettarmer Joghurt. 

Zubereitung:

In einer großen Pfanne die gewürfelte Zwiebel und die gewürfelten Pilze in Öl und dem Sherry bei mittlerer Hitze ca. 10 min. dünsten. Das Fleisch in 1-2 cm dicke Streifen schneiden und 2 min. mitdünsten. Die Samen aus den Chilis entfernen und hacken. Die Chilis, den Kreuzkümmel und den Koriander zugeben und unter regelmäßigem Umrühren weitere 3 min. kochen lassen. Die Tortillas in einem Ofen erwärmen  und danach in Tuch einwickeln, um die Wärme zu erhalten. 
Die selbstgemachte Salsa, die Avocadoscheiben und den Joghurt in kleinen Schüsseln anrichten und die Fleischfüllung in ein vorgewärmtes Gefäß füllen. Nun kann jeder seine eigene Fajita nach Belieben zusammenstellen. 

Chilaquiles  
Ein Gericht der mexikanischen Regionalküche. Dieses schmackhafte Essen ist leider viel zu wenig bekannt bei uns. Also einfach mal ausprobieren und die (noch) verborgenen Genüsse der traditionellen mexikanischen Küche erkunden!
Zutaten:

2 Zwiebel - gewürfelt
4 Knoblauchzehen - gehackt
2 EL Pflanzenöl
6 getrocknete New Mexiko Chilis - gewürfelt
2 Jalapeños – fein gehackt
7 Tassen Rinderbrühe
7 Tassen gebratenes Rinderhack
270g gefrorener Mais
400g Tomaten (1 Dose) - abgetropft und gewürfelt
1 EL gerösteter Kreuzkümmelsamen
1 EL Salz
¼ TL frischer gemahlener schwarzer Pfeffer
½ TL Chili-Flocken
6 Maistortillas - in Streifen geschnitten
1 Tasse Sour Cream - für die Garnitur
¼ Tasse fein gehackte grüne Zwiebel - für die Garnitur
Etwas Koriander - für die Garnitur

Zubereitung:
  
Die Zwiebeln und den Knoblauch in Öl glasig dünsten (4-5 min.). Die Chilis, die Brühe, das Hackfleisch, den Mais, die Tomaten, den Kreuzkümmel, das Salz, den schwarzen Pfeffer, und die Chili-Flocken dazugeben. Alles für 45 min. bei kleiner Hitze offen köcheln lassen. Inzwischen den Backofen auf 175 °C vorheizen und die Tortillas für 12-15 min. braun toasten. Die Chilaquiles in flachen Suppentellern servieren. Die Tortillastreifen, die Sour Cream, die grünen Zwiebeln und den Koriander als Garnitur verwenden.  

Grüne Chili
Schnell etwas Schärfe auf den Tisch zaubern.

Zutaten:

1 mittleres Stück Roastbeef
10 große grüne Chili (Sorte je nach gewünschtem Schärfegrad)
1 große Zwiebel
1 mittlere Dose geschälte Tomaten
Knoblauch
Salz
1 Messerspitze Kreuzkümmel
2-4 Tassen Rinderbrühe. 

Zubereitung:

Die grüne Chili rösten bis die Haut fast schwarz ist und danach für 10 min. in kaltem Wasser einweichen. Nun die Haut abziehen und in kleine Stücke schneiden. Das Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Das Fleisch mit den Zwiebeln ca. 10 min. anbraten. Die Tomaten, den Knoblauch, das Salz, den Kreuzkümmel und die Brühe zugeben und für ca. ½ Stunde köcheln lassen. Zusammen mit Maistortillas servieren.  

Chilis Rellenos de Queso
Jeder kennt gefüllte Paprikas. Kennen Sie gefüllte Chilis? Nein!? Dann wird es aber Zeit!

Zutaten:
  
2 California Chilis
1 kleine California Chili
1/3 Zehe Knoblauch, geröstet und geschält,
1/3 EL Pflanzenöl
40 g Weißkäse
½ Tasse Hühnerbrühe
Öl zum Frittieren
½ Salz
1 Ei, getrennt
½ Tasse Mehl
1 Prise Zimt, gemahlen

Tomatensauce:
1 Prise Knoblauchpulver
1 1/3 kleine Tomaten, geschält
1/3 kleine Zwiebel.  

Für die Tomatensauce die Tomaten, die Zwiebel und das Knoblauchpulver in einem Mixer pürieren. Nun die Masse in eine Pfanne geben und rund 10 min. - unter ständigem Rühren – kochen. Nun die Brühe, die Chilis, das Salz, den Knoblauch und den Zimt zugeben und 15 Min. weiterkochen.
Die großen Chileschoten an der Seite aufschneiden und die Samen entfernen, die Stiele jedoch belassen. Mit einem Handtuch trocken tupfen. Käse in lange dünne Stäbchen schneiden und in jede Schote einen (oder mehrere) Käsestücke stecken und evtl. mit Holzstäbchen schließen. Das getrennte Ei in eine flache Schale leicht schlagen. Schoten in Ei und Mehl wälzen - anschließend im siedenden Öl kurz ausbacken und danach auf Küchenpapier abtropfen lassen. Sofort mit der Tomatensauce servieren.  

Lamm Vindaloo
Es muss nicht immer mexikanisch sein! Dieses exotisch angehauchte Gericht wird Sie begeistern.
Dazu passt hervorragend Reis oder gedämpftes Gemüse.

Zutaten:

15-20 rote getrocknete Chilischoten (wahlweise Cayenne oder Serrano)
1 TL Kreuzkümmel
6 Nelken
1 Zimtstange
10 Pfefferkörner
¼ Sternanis
1 TL Mohnsamen
1 Stück frischer Ingwer
6 Knoblauchzehen
1 EL Tamarinde
4 TL Apfelessig
700 g Lammfleisch (in Würfel geschnitten)
75 ml Öl
3 Zwiebel, fein gehackt
Salz

Zubereitung:

Zunächst die Chilis in ein wenig Wasser einweichen. Alle Gewürze, den Ingwer, den Knoblauch und die Tamarinde mit dem Essig in einem Mixer zu einer glatten Masse verarbeiten. Das Lammfleisch in Würfel schneiden und anschließend in ein wenig dieser Gewürzmischung für etwa 15 min. marinieren.
Die Zwiebel klein hacken. Das Öl erhitzen und die Zwiebel darin 15-20 min. anschwitzen. Nun die restliche Gewürzmischung hinzugeben und weitere 5 min. unter ständigem Rühren mitschwitzen. Nach Bedarf etwas Wasser hinzufügen.
Die Fleischwürfel in dieser Mischung 5 min. anschmoren. 1 Liter Wasser zugeben, mit Salz abschmecken und bei niedriger Temperatur gar köcheln.

Überbackene Zucchinipfanne
Geben Sie Ihrer Hausmannskost etwas Schärfe!

Zutaten:

½ Tasse gehackte, grüne New Mexican Chili
3 Zucchini, gewürfelt
½ Tasse gehackte Zwiebel
4 EL Butter
2 Tassen Vollkorngetreide
1 Tasse Milch
½ Tasse geriebener Weißkäse

Zubereitung:
 
Die Zucchini und die Zwiebel in Butter weich dünsten. Die New Mexican Chili rösten, schälen und vom Stiel befreien. Danach die Chili, das Getreide und die Milch zu den Zucchini hinzugeben. 15-20 min. köcheln lassen, so dass sich die Zutaten gut miteinander verbinden. Hat sich erst einmal alles gut miteinander verbunden den Käse darüber geben und solange köcheln lassen, bis er geschmolzen ist.

Scampi al pomodore e peperoncino
Auch in der italienischen Küche gibt es einige klassische Rezepte, die ohne Chili nicht auskommen.
Dazu passt simpel aber lecker, einfach geröstetes Weißbrot.

Zutaten:

700-800g rohe, mittelgroße Garnelen
600g Tomaten aus der Flasche
4 EL Olivenöl
1 kleine Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 rote Chili (Sorte je nach gewünschtem Schärfegrad)
Petersilie
Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Die Zwiebel schälen und würfeln. Den Knoblauch ebenfalls schälen und fein hacken. Die Chili abwaschen, den Stielansatz entfernen und mit den Kernen fein würfeln. Nun die Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
Den Saft der Tomaten auffangen. Die Tomaten vom Stielansatz befreien und ebenfalls in kleine Stücke schneiden.
In einem Topf das Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel darin glasig anschwitzen. Dann den Knoblauch und die Chili mit hinzugeben und kurz mit erhitzen. Dann die Petersilie hinzugeben, kurz umrühren und sofort die Tomaten und den aufgefangenen Saft dazu geben. Etwa 20 min. bei geringer Temperatur köcheln lassen.
Währenddessen die Garnelen schälen und die Därme entfernen. Kalt abwaschen und trocken tupfen. Sind die Garnelen sehr groß, einfach der Länge nach halbieren.
Die Garnelen zu der Tomatensauce geben und etwa 3 min. mit erhitzen bis die Garnelen gar sind. Dabei immer wieder umrühren, so dass die Garnelen gut von der Tomatensauce überzogen werden. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Quelle: Jans Küchenleben (www.theofel.de/plog)
 
Jambalaya
Auch die Cajun-Küche bietet scharfe Abwechslung. 

Zutaten:

2 Hähnchenbrustfilets, ohne Haut
2 Stangen Staudensellerie
2 grüne Paprikaschoten
450g Tomaten
225g mittelgroße Garnelen
2 Zwiebeln
100g stark geräucherter Schinken
2 Knoblauchzehen
150g scharfe Paprika-Salami
Salz
Schwarzer Pfeffer
1 Cayenne-Schote
Getrockneter Thymian
Pflanzenöl zum Braten
225g Tomatensauce
250g Geflügelfonds
100g Frühlingszwiebeln
500g gekochter Reis

Zubereitung:

Die Hähnchenbrustfilets in ca. 1,5cm große Würfel schneiden. Den Staudensellerie putzen und klein schneiden. Auch die Paprikaschoten putzen, entkernen und klein würfeln. Die Tomaten häuten und würfeln. Die Garnelen von der Schale entfernen und die Därme entfernen. Nun die Zwiebeln und den Knoblauch schälen und fein hacken. Den Schinken und die Salami in Würfel schneiden.
Den Cayenne waschen, von den Samen befreien und fein hacken. Anschließend in einer Schüssel 1 TL Salz mit jeweils ½ TL schwarzem Pfeffer, dem Cayenne und dem getrockneten Thymian vermischen und die Hähnchenstücke darin wenden.
2-3 EL Öl in einem Topf erhitzen und die Hähnchenstücke für 6-8 min. anbraten. Nun den Sellerie, die Zwiebeln und den Knablauch hinzugeben und nochmals rund 5 min. dünsten. Währenddessen die Frühlingszwiebeln waschen und klein schneiden.
Die Wurst, den Schinken, die Tomaten, die Paprikawürfel, die Tomatensauce und den Geflügelfonds hinzugeben und aufkochen. Nun die Hitze zurückdrehen und nur noch köcheln lassen, bis die Tomaten zerfallen. Jetzt die Garnelen unterrühren und 2-3 min. ziehen lassen. Noch scharf abschmecken und den Reis nach Gusto darüber geben. Noch die Frühlingszwiebeln unterrühren.

Fisch thailändischer Art

Zutaten:

1 frischer, ganzer Meeresfisch (Dorade oder Barsch)
6 Knoblauchzehen
Getrocknete Chili-Schoten (Sorte und Menge je nach gewünschtem Schärfegrad)
1 Bund Basilikum
Schwarzer Pfeffer
Salz
100g Butter

Zubereitung:

Den Fisch waschen und abtrocknen. Die Chili-Schoten fein hacken und 4 Knoblauchzehen halbieren. Nun den Fisch mit Pfeffer, Salz und dem gehackten Chili einreiben. Nun den Fisch in regelmäßigen Abständen mit einem Messer einschneiden (ca. 1cm tief und lang) und dann mit dem halbierten Knoblauch spicken. Währenddessen den Backofen auf 210°C vorheizen. Das Basilikum, noch mehr Chili-Schoten und die restlichen Knoblauchzehen grob hacken. Anschließend den Fisch von innen salzen und pfeffern und mit der Gewürzmischung und Butterflocken füllen. Nun den Fisch in eine Auflaufform legen und mit den restlichen Butterflocken bestreuen. Den Fisch im Ofen insgesamt 40 min. garen. Wichtig dabei ist, dass der Fisch die ersten 20 min. bedeckt, die letzten 20 min. offen garen muss.

Thailändisches Curryhuhn

Zutaten:

4-5 getrocknete Chili-Schoten (Sorte je nach gewünschtem Schärfegrad)
2 Koblauchzehen
1 Stück Ingwer
1 Zwiebel
1 Zimtstange
6 Pfefferkörner
Geriebene Muskatnuss
6 Korianderkörner
½ TL Kreuzkümmel
1 EL Öl
1-2 EL Tomatenmark
500g Hähnchenbrustfilet
3-4 EL Speisestärke
7 EL Kokosmilch aus der Dose
100g Sahne
2 TL Instant-Hühnerbrühe
2 EL Fischsauce
1 Bund Basilikum
Zitronensaft
Salz
Zucker

Zubereitung:

Die Chili-Schoten entkernen und in etwas heißem Wasser einweichen. Abtropfen lassen und klein schneiden. Das Einweichwasser aufheben. Den Knoblauch, den Ingwer und die Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Die Zimtstange in Stücke brechen und mit Pfefferkörnern, Muskat, Koriander und dem Kreuzkümmel in einer Pfanne rösten. Nun die gerösteten Gewürze mit den Chilis, der Zwiebel, dem Knoblauch und dem Ingwer in einem Mixer pürieren. Langsam das Einweichwasser, Öl und das Tomatenmark hinzugeben bis die Masse cremig wird. Die Hähnchenbrustfilets waschen und abtrocknen. Anschließend in Würfel schneiden und in der Stärke wenden. Die Kokosmilch, die Sahne und etwa ¼ l Wasser in einem Wok aufkochen und dann die Instantbrühe dazugeben. Die Hähnchenstücke dazugeben und in der Kokossahne rühren. Nun 5-7 min. köcheln lassen. Die Gewürzpaste einrühren und mit der Fischsauce, Salz und Zucker abschmecken. Für weitere 5 min. köcheln lassen. Das Basilikum waschen und in feine Streifen schneiden. Das Hähnchen-Curry mit dem Basilikum garnieren.